Alcune importanti informazioni sulle analisi dell’olio extra vergine d’oliva
L’analisi degli acidi grassi liberi dell’olio extravergine d’oliva classifica il prodotto da un punto di vista merceologico poichè quantifica la presenza di un fenomeno di idrolisi enzimatica ed il suo stato di avanzamento. Oli di elevata qualità attestano naturalmente il proprio indice su valori bassi.

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